塔斯汀中国汉堡辅助门店搭建运营体系，提升管理质量

肯德基、古茗茶饮、沪上阿姨等品牌向万店发起冲击之时，塔斯汀中国汉堡在全国签约门店数也已突破7000家，而在去年10月，这一数字还是5400。近两年，开放或重启加盟的餐饮品牌不在少数，塔斯汀的加盟速度之快显而易见，其增长率在一众汉堡赛道中也遥遥领先。




差异化定位，12年跑出超7000家门店


塔斯汀中国汉堡诞生于2012年，首店落户南昌。直到2018年，塔斯汀产品核心竞争力“手擀现烤堡胚”才问世。彼时，华莱士门店数已破万，肯德基餐厅在中国的门店数量总计5910家。塔斯汀要想从南昌走向全国，压力可想而知。


为了在汉堡赛道中开辟出自己的一片天地，塔斯汀在传承中华面点技艺精髓的“手擀现烤堡胚”的基础上，以中国文化为源，运用具象的色彩、图案、声音、文字、建筑等一切可以呈现中国文化的元素符号，建构塔斯汀品牌基因的文化内涵。由此，塔斯汀与华莱士、肯德基，麦当劳等品牌进行差异化竞争。


同时，塔斯汀选择到下沉市场，挖掘新的市场增量。截止2024年2月，塔斯汀用了近12年的时间，签约超7000家的门店，覆盖全国22省份342地市。据窄门餐眼2024年3月数据显示，塔斯汀门店分布中，三线城市占比24.28%，四线及以下城市占比23.31%。


据《2023中国县域经济百强研究》，GDP过千亿元的县城的社会消费品零售总额均值达404亿元。美团数据显示，2024年春节期间，全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含华莱士、蜜雪冰城、塔斯汀等多个头部下沉连锁品牌的外卖订单量同比去年上升39%，相关商户数同比去年增加31%，可见塔斯汀下沉市场实为明智之举。


虽然塔斯汀发展速度迅猛，但并非盲目进行。在门店选址中，除了考虑距离因素外，塔斯汀会优先根据人口、城市收入、居民可支配维度及同类连锁门店店数综合考虑该区域的容量，再根据点位的人口密度、商圈繁华程度等实际情况评估是否可以开店。


同时，塔斯汀对于加盟商的筛选门槛也较高。塔斯汀会通过严格的面试，来了解加盟商与品牌价值观的契合度，另外，加盟商是否有过餐饮行业的经验也是评估标准之一。


理性成长，食安管理体系化


近两年，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟的各个环节趋向于标准化、正规化，只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。红餐大数据显示，据不完全统计，2022年以来，开放(重启)的餐饮加盟品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道。


餐饮品牌一旦开放加盟，加盟门店提供的食品质量、服务质量和客户体验质量，将直接影响消费者对品牌的态度。在门店选址和加盟商筛选工作完成后，塔斯汀还会辅助门店搭建专属的运营体系，以及产品、渠道、推广等各方面的支持，通过线上巡检帮助门店提升运营 QSC 标准和运营管理质量。


食品安全管理，是餐饮品牌开启各项工作的基础和要点。目前，塔斯汀制定了严格标准化、细致流程化的食品安全排查清单。从生产环境条件、进货查验、操作流程、贮存控制、人员管理、油脂管理等方面，全方位对门店环境、食品安全隐患进行及时有效的科学排查，拒绝“凭感觉、凭经验”式的卫生筛查。


为了使排查得到有效的贯彻执行，塔斯汀还制定了分时段分级反馈制度。门店在食品安全总监和食品安全员的监督配合下，逐步施行日管控、周排查、月调度制度，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，及时发现、上报、解决食品安全隐患。


智慧运营，高质量发展


“做有温度的餐饮品牌”是塔斯汀的创牌初心，经过高速增长，塔斯汀正在慢下来进一步打磨和提升自己的产品和管理体系，以便更好地履行社会责任，走向高质量发展之路。


国家信息中心去年发布了《中国餐饮业数字化发展报告》，提出餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节，以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。


当前，塔斯汀已上线智慧运营中心，该系统会通过线上巡检、食品管控、运营标准专项追踪等方式，帮助加盟商提升运营QSC标准和运营管理质量。利用大数据分析，及时发现门店的营运难点并提供解决方案，将督导巡店线上化，对门店进行更有针对性的辅导。


此外，绿色环保、个性化定制、创新产品和健康饮食观念，也是餐饮行业发展的未来趋势。作为一家具有社会责任感的企业，塔斯丁通过减少浪费、使用环保材料等方式，为保护环境贡献自己第一份力量。同时，塔斯汀还开展了“一步爱心书”捐步换书计划、“非遗创意工坊“等公益活动，更是在2023年开放助残招聘，帮扶残障人士。


目前，塔斯汀完成品牌3.0升级，以全新口号概念“就是中国胃，就爱中国堡”，开启品牌自信新纪年。