已经硬控我一个月的蟹太太秃黄油拌面，是如何诞生的？

在吴语中，“秃黄油”意味着纯粹的蟹膏蟹黄，不含一丝蟹肉。这不仅仅是一碗面，它承载着吴越地区对美食的极致追求和对传统的尊重。一碗地道的秃黄油，是蟹黄与蟹膏的纯粹结合，绝无其他杂质。


这道菜曾一度在历史的长河中消失，成为师傅们心中的一种传说，只通过口耳相传的方式偶尔被提及。然而，蟹太太蟹黄面馆的师傅们，经过五年的不懈努力，终于将这道传统美食从古籍中“复活”，并赋予了它新的生命。

凌晨02:00，蟹太太的专业养蟹师已经开始了一天的工作。在潮汐的起伏中，这是捕捞螃蟹的最佳时刻。


上午07:00，挑蟹师经过严格的筛选，从众多大闸蟹中挑选出20只作为制作秃黄油的“种子选手”。


上午09:00，这些被选中的“蟹将军”开始接受清洗，为即将到来的制作环节做准备。


上午10:30，曾为米其林餐厅主厨的师傅已经在厨房忙碌起来。蒸制大闸蟹的第一步，经验丰富的师傅凭借手感就能准确判断蒸制的时间。


中午12:00，手工拆蟹的时刻到来。随着蟹壳的剥落，鲜嫩的蟹肉展露无遗，散发出诱人的原香。


下午14:00，熬制工作开始。蟹壳熬出蟹油后，再加入蟹膏蟹黄继续熬制，耐心等待秃黄油的诞生。


下午16:00，秃黄油终于完成。它的芳香馥郁，每一口都是螃蟹精华的凝聚，鲜美滑腻。


食用秃黄油时，适当的加热可以更好地激发其香味。自然解冻后，用微波炉低火加热3-5分钟，或隔水小火蒸5-8分钟，可以保持膏黄的鲜嫩。


面条吸满了秃黄油的油脂，变得丰腴而有味道，让人在“吸溜”之间，感受到超强的满足感。